Le chef de cuisine doit montrer 4 piliers : la cuisine elle-même, la gestion équipe (brigade), la rentabilité (food cost, marge) et la créativité (carte, événements).
Les bonnes pratiques
- Brigades dirigées. Précise taille brigade (5, 10, 25 commis) et type d'établissement (brasserie 200 couverts / gastro étoilé).
- Food cost & marge. « Carte revue — food cost 32 % → 27 %, marge brute +5 pts ». Chefs avec gestion = très recherchés.
- Cuisines maîtrisées. Française, italienne, japonaise, fusion, végétarienne, sans gluten. Listing honnête.
- Récompenses & presse. Étoile, Gault Millau, articles presse, concours gagnés.
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Combien ça gagne ?
En 2026, ce métier offre une moyenne de 38 000 € brut/an en France (≈ 2 470 € net/mois). Voir les fourchettes par expérience et les facteurs de variation : Salaire chef de cuisine.